Dizionario Gastronomico della cucina Capoverdiana!

Alcune parole utili per cene e pranzi presso le isole capoverdiane.

COLAZIONE

• katchupa è quella della sera prima che ormai si è addensata. La servono con fette di salamino e sormontata da un uovo fritto.
• óbu uovo (bollito ferbedu, fritto fritádu)
• óbu batidu o omelete omelette
• kafé caffè
• kafé pekenu espresso (
• kafé ku leti - galom caffelatte
• leti latte
• sumu succo di frutta
• pom pane
• tosta toast
• tosta mixta toast con prosciutto e/o formaggio
• doxi di… marmellata (guava, papaia ….)

PRANZO - CENA

• arroz de mariscos riso con molluschi e crostacei
• bife bistecca (che potrá essere di porku maiale, di atum tonno, di séra pesce serra…)
• bitoque in genere una bistecca con uovo fritto
• cabritada capretto in umido
• cachupa (sorta di minestra di mais e fagioli con carne o pesce – spesso entrambi- e verdure).
• calderada pesce in umido
• caldo de peixe zuppa di pesce (pesce intero, di solito garopa) cotto con verdure tra cui: banana, manioca, patata dolce
• canja de galinha pollo in brodo
• churrasco pollo grigliato
• croquete crocchette (in genere sono di pesce)
• djagacida lardo di maiale in umido, di solito accompagnato con xeren
• fejoada fagiolata (fagioli con carne, piú raramente con pesce. E’ un piatto di origine brasiliana).
• linguiça o longuiça salsiccia affumicata.
• moreia frita murena a tranci infarinata e fritta dopo marinatura in olio aceto e aglio
• pastel de milho raviolo fritto con la pasta fatta di mais
• pinchos spiedini (di solito di maiale)
• rissois raviolo fritto
• sopa zuppa, minestra liquida in genere di poche verdure
• xeren specie di polenta con mais macinato grosso, con fagioli, accompagna vari piatti brodosi

pexi, morisku Pesce, crostacei e molluschi:

• atum tonno
• séra pesce serra
• mureia o moreia murena
• garropa una specie di piccola cernia da porzione
• dorada quasi un’orata
• chicharro pesce azzurro molto grasso.
• lula totano
• lapas patelle
• buzio è l’interno di grosse conchiglie, bollito e condito con salse
• percebes mollusco caratteristico di queste isole e delle coste atlantiche
• lagosta aragosta
• camaroes gamberi
• polvo polpo

kárni carne:

• cabrito capretto
• frango pollo
• pato anatra
• porku maiale
• vaka mucca

contorni

• batáta ‘ngleza patata (fritadu fritta, ferbédu bollita)

• alfase insalata

• batáta doce o semplicemente batáta patata dolce
• tomate pomodoro
• se volete della salsa chiedete molho o modju (magari piccante picante con peperoncino piripiri o malagueta).

Queixo o kexu formaggio

dolci

• bolu torta dolce

• doce di papaia marmellata di papaia generalmente servita come dessert accompagnata a striscioline di formaggio.
• jeládu gelato (di solito sono confezionati)
• pudim budino (de leite con uova e latte, de coco di cocco, de kexu col formaggio)