Prodotti tipici Capoverde

I peperoncini di Capo Verde

Il malagueta (capsicum frutescens) ha una forma conica abbastanza tozza e una lunghezza di circa 2-3 cm con un diametro di circa 0,5 cm e la sua colorazione, in fase di maturazione, va dal verde chiaro al rosso-arancio ed ha uno spiccato profumo di peperone e cuoio. Questo peperoncino è originario del Brasile ed è imparentato con il più noto tabasco. E' molto piccante e viene utilizzato fresco in salse tipo Mojo, macerato con sale, liquori (grogue o whisky) e olio, oppure essiccato.

Il Cayenna di Capo Verde è invece un peperoncino (probabilmente Capsicum annuum) che viene coltivato quasi unicamente sull'isola di Fogo, ha una forma conica affusolata leggermente incurvata e una lunghezza di circa 5-6 cm con un diametro di circa 0,5 cm, la sua colorazione, in fase di maturazione, va dal verde al rosso scuro, è molto piccante ed ha un profumo leggermente fruttato. Viene utilizzato fresco o essiccato per aromatizzare l'olio.

Vino

STORIA E VARIETÁ DELLE UVE

La viticultura è la caratteristica principale nell’isola di Fogo, dove la coltivazione fu introdotta dai portoghesi nel XVI secolo e l’esportazione del vino, in paesi come il Brasile e Guinea, inizò già a partire dal XVIII secolo.

Le principali varietà introdotte, “Preta Tradicional” e “Uvinha Branca”, sono di origine portoghese mentre la “Moscatel Branca” venne introdotta dopo la seconda guerra mondiale e si diffuse rapidamente in tutta la zona viticola dell’isola come uva da tavola.

Fu dopo l’indipendenza di Capo Verde che la cooperazione tedesca costruì le due cantine di Chà das Caldeiras e Achada Grande. Importò inoltre altre varietà di uva da tavola e fornì macchinari ed assistenza tecnica al fine di migliorare i processi di vinificazione.

Ma la svolta qualitativa del vino prodotto sull’isola di Fogo si ebbe a partire dal 1998 grazie al contributo dei governi capoverdiano ed italiano e grazie all’assistenza tecnica dell’ong italiana Cospe.

Nel 2007 grazie ad un nuovo progetto finanziato dall’Unione Eurpea nasce la cooperativa Sodade per iniziativa di un gruppo di 20 viticoltori locali. Nello stesso anno, nonostante la forte siccità, la produzione di uva, proveniente dalle coltivazioni dei soci della Cooperativa risultò ammontare a 14.235 Kg. successivamente trasformati in circa 13.000 bottiglie di vino. Nel 2008 l’aumento del numero dei soci ed un annata particolarmente favorevole consentirà di raddoppiare il volume di produzione portandolo a circa 26.000 bottiglie.

I terreni principalemte coltivati a vite sono le zone alte di Achada Grande, Corvo e Relva nonché quelle di Matarrafe, Orela, Montado e Enciada Tràs dove le vigne si estendono ad un’altezza che va tra gli 800 ed i 1800 metri. Il raccolto è di grande qualità, grazie anche ad una stagione fredda che permette alle viti un giusto riposo e grazie allo “jorra” il pietrisco vulcanico che rende particolarmente fertile il terreno coltivato. Il clima caldo e secco, le numerose ore di sole, l’assenza di fertilizzanti chimici e di impianti di irrigazione fanno si che la qualità e la quantità di vino prodotti siano sempre eccellenti.

VARIETA’ DI VINI

DOV "Denominazione di Origine Volontaria"

I vini prodotti dalla Cooperativa Sodade nascono sotto la “Denominazione di Origine Volontaria”, D.O.V. che stabilisce che il vino è prodotto con uve di varietà tradizionali coltivate a secco oltre gli 800 mt di altezza e con un grado alcolico di almeno 14° per i vini secchi e di 12° per i vini dolci come il “passito”

VINO ROSSO – VINHO TINTO 14 %

Il vitigno è il Tradicional Preta che da origine ad un vino corposo di colore granata molto scuro, morbido, vellutato e con un aroma di frutti di bosco e vaniglia. L’invecchiamento in botti di rovere esalta le sue caratteristiche. Indicato per accompagnare carne, selvaggina e formaggi è comunque molto apprezzato come vino da meditazione. Da bere alla temperatura di 18 gradi.

VINO BIANCO (Vinho Branco ) 14%

Il vitigno è il Moscatel Branco che da origine ad un vino di colore dorato, giallo limpido, con un aroma delicato,fresco e fruttato tipico del moscato e della frutta secca. Indicato come aperitivo e per accompagnare pesce, crostacei e salumi. Da bere tra i 10 e gli 11 gradi.

VINO ROSE’ (Vinho Rosé ) 14%

Viene prodotto dal vitigno Preta Tradicional senza il contatto con la buccia ed è un vino ottimo solo per gli amanti del genere. Presenta un colore rosato, chiaro e brillante e l’aroma è fresco e fruttato. Si può apprezzare anche come aperitivo ma è consigliato per accompagnare pesce e frutti di mare . Si consiglia bere ad una temperatura di 10-11ºC.

PASSITO

Il PASSITO SODADE é vinificato con uva passa “Moscatel Preta” ed è caratterizzato da un colore rosso scuro, profumo inconfondibile di uva moscato nera, miele e frutta secca. Dolcezza profonda e equilibrata con una gradevole acidità. Il gusto reminiscente corona l’emozione gustativa. Si consiglia bere ad una temperatura di 12 – 14 ° C, accompagnato con biscotti di vario tipo. Si può apprezzare anche da solo come “vino da meditazione”.

GROGUE….la sua storia.

L’ingrediente unico del grogue è rappresentato dalla canna da zucchero, arrivata a Capo Verde con gli schiavi del continente africano. Inizialmente la produzione di una bevanda alcolica derivata dalla canna da zucchero venne vietata, poiché presentava rischi per la salute pubblica, ma questo non fece altro che alimentare la distillazione clandestina di tale prodotto.

Nel 1866 le autorità cedettero eliminando il divieto ed introducendo una tassa sull’acquavite.

A partire dal 1900 la legislazione impone di progettare le trapiches (presse) in modo sicuro.

Il trapiche è una pressa costruita tradizionalmente in legno e trainata da buoi o muli in circolo. La canna da zucchero viene tagliata e successivamente pressata da pesanti rulli metallici. Lo sciroppo di zucchero che viene estratto viene raccolto in grandi barili di legno dove rimane a fermentare dai cinque ai dieci giorni.

L’alambicco viene poi posto in un forno di pietra dove lo sciroppo fermentato viene portato ad ebollizione. Dopo circa un’ora il vapore viene fatto passare attraverso un tubo raffreddato dall’acqua facendo sì che il distillato inizi a scorrere.

In molti villaggi dell’entroterra la produzione di grogue viene ancora effettuata come ai tempi in cui era vietato ovvero in vecchie taniche di benzina e il distillato raccolto in barattoli arrugginiti tanto che, dopo decenni di questa sostanza, il metanolo accumulato potrà persino rendere ciechi.

Il grogue rappresenta qualcosa che sta molto vicino al cuore dei capoverdiani, questa bevanda è una parte essenziale della loro cultura tanto che la pigiatura della canna, con il suo ritmo ripetitivo, è stata fonte di ispirazione per la musica tradizionale e le ballate più celebri, che si soffermavano sui mali socioeconomici che affliggevano la popolazione, venivano cantate lavorando intorno ai trapiches.